文旦漬けの作り方について
私が栽培しているミカンの種類の一つにサワーポメロというのがあります。別名「土佐文旦」とも呼ばれているようですが、以前は「大橘」とも言われており、地域によっていくつかの呼び名があります。
その栽培上、受粉樹があると着果が良い関係で、うちでは、その受粉樹として、チャンドラーポメロを使っています。このみかんは、果肉の赤系の文旦で、大きなものは、直径20センチにもなり、なかなかの美味です。
その文旦の皮を使って、文旦漬けの自家用をつくっていますので、お知らせします。
母が自家用に造っている分量なので、砂糖の量はお好みで加減をしてください。
文旦漬けの作り方
◎ 材料（６切れ分）
ａ 文旦の皮 ３００ｇ
ｂ 水 カップ１
ｃ 砂糖① １００ｇ
ｄ 砂糖② ３００ｇ
ｅ グラニュー糖 適量
◎ 作り方
１ 文旦の外皮をむき，白いところを６から８切りにして，１晩，水につけてさらす。
２ １を新しい水で皮が透明になるまで煮て，繊維が見え始めたら取り出して水で十分に洗って苦みをとる
３ 鍋に２と水を再び入れて２分くらいゆでて，ざるに取り出し軽く手で押して水気をとる。
４ なべに分量の水と砂糖①を加え，煮溶かし，３を加えて飴状になるまで煮る。さらに砂糖②を加え，汁気がなくなるまで煮詰める。
５ ざるに上げ，人肌より少しさめた頃，グラニュー糖をまぶす
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