私が栽培しているミカンの種類の一つにサワーポメロというのがあります。別名「土佐文旦」とも呼ばれているようですが、以前は「大橘」とも言われており、地域によっていくつかの呼び名があります。

　その栽培上、受粉樹があると着果が良い関係で、うちでは、その受粉樹として、チャンドラーポメロを使っています。このみかんは、果肉の赤系の文旦で、大きなものは、直径20センチにもなり、なかなかの美味です。

　その文旦の皮を使って、文旦漬けの自家用をつくっていますので、お知らせします。
母が自家用に造っている分量なので、砂糖の量はお好みで加減をしてください。

文旦漬けの作り方

◎ 材料（６切れ分）

ａ        文旦の皮 ３００ｇ

ｂ    水 カップ１

ｃ    砂糖① １００ｇ

ｄ    砂糖② ３００ｇ

ｅ     グラニュー糖 適量

◎ 作り方

１　文旦の外皮をむき，白いところを６から８切りにして，１晩，水につけてさらす。

２　１を新しい水で皮が透明になるまで煮て，繊維が見え始めたら取り出して水で十分に洗って苦みをとる

３　鍋に２と水を再び入れて２分くらいゆでて，ざるに取り出し軽く手で押して水気をとる。

４　なべに分量の水と砂糖①を加え，煮溶かし，３を加えて飴状になるまで煮る。さらに砂糖②を加え，汁気がなくなるまで煮詰める。

５　ざるに上げ，人肌より少しさめた頃，グラニュー糖をまぶす